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贵州酒文化前史源源不绝

作者:admin 发布时间:2019-09-10 19:56:08 浏览次数:211
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贵州是名符其实的名酒之乡。除茅台之外,还有董酒、习酒、贵州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夹酒、朱昌酒、苞谷酒、金沙窖酒等。贵州民间酒文明的内在莫测高深,敬神祭祀有礼制,长幼尊卑有法度,东南西北有酒俗,上下左右有忌讳。还有各种酒器,如酿酒的瓮、蒸酒的甑、盛酒的桶、舀酒的勺、吸酒的管、斟酒的壶。别的,酒旗、酒歌、酒令、酒举、酒礼、酒会......与酒有关的文明礼仪既包含厚重的前史沉积,又畅通贵州酒文化前史源源不绝领悟当今的完美风格。

酿酒的前史

贵州的酿酒起于何时?据现贵州酒文化前史源源不绝有材料,可知早在战国时期,贵州的青山绿水间就无处不飘美酒香。据文献载,其时贵州一带就出产一种枸酱酒了。汉代,贵州的酿酒又进入了一个新阶段。史载,汉武帝曾品味过古仁怀产的酒而大加欣赏。

南北朝时期,这儿已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时,又呈现一种“女酒”。古代是指煮酒的女奴,后逐渐为酒之名。宋代,朱弁贵州酒文化前史源源不绝《曲淆旧闻》就记有其时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒”和“风曲酒”已颇负盛名。

元明今后,特别在清代三百年间,贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里,记有其时全国的五十种优质产品名酒,其间就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒,乾隆《贵州通志》说,首要产于都匀府各属,为苗族、布依族公民酿制饮用,它“色红而味浑厚”。 李宗(日方)《黔记》说,夹酒以粮食为质料,“初用酿烧酒法,再用酿白酒法乃成”。其它如勾藤酒、刺梨糯米酒等也各具特征。这傍边有目共睹的是仁怀“茅台春”、“茅台烧”,它们通过几个世纪的酝酿,逐渐开展成誉满五洲的“茅台酒”。

酿酒特征

从全体上看,贵州的酿酒很有特征,酿制的前史悠久。其酿酒之启始,和中原地区根本同步,酿酒优良传统,不断光大发扬,酒的质量高。贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天贵州酒文化前史源源不绝独厚,所以自古以来,历代名醪不停于世。现在,黔地酒的种类多,种类齐、逐渐形成了颇具特征的结构系统。

贵州酿酒以白酒为主体,此外,黄酒、果酒和制造酒也名酒频出,如贵州酒文化前史源源不绝味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金樱子酒和猕猴桃酒,以及用贵州名贵药材制造的天麻酒、杜仲酒等。黔酒的民族特征和地方特征非常明显。不论酿酒工艺和酒型、种类,仍是酒礼、酒规和喝酒方法,都和贵州包含汉族在内的各兄弟民族风格相关,表现出明显的民族特征,并且,酒为前言联系了民族间的友爱往来。这儿的人们不仅能酿制佳酿名醅,并且考究喝五香牛肉的做法酒之道、留意喝酒之德。

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